Yüksek düzeyde doymamış yağ asitleri içeriği, biyoyararlanımı yüksek protein örüntüsü içeriği ile tek başına tüketileceği gibi çeşitli gıdaların besin değerinin arttırılmasında da kullanılan ve glutensiz olma özelliği ile son zamanlarda çölyak hastalarının diyetinde sık sık duyduğumuz değerli bir tahıldır.
Amarantın Besinsel Özellikleri ve Faydaları
Çoğunlukla kullanılan tahıllardan daha fazla protein içermektedir. Alanin, arginin, valin, fenilalanin, lösin, metionin, triptofan, alfa aminobütirik asit , izolösin, serin amino asitleri içeriği oldukça zengin ve dengelidir. Amarantın yağ asidi içeriği %47 linoleik %26 oleik ve % 19 palmitik yağ asitleridir. Yüksek seviyelerde squalen ve tokotrienol içerikleri ile LDL kolesterolü düşürücü etkisi vardır. Magnezyum, fosfor ve kalsiyum mineralleri içeriği fazladır ve iyi bir lif kaynağıdır. Amarant’ın nişasta içeriği buğdaydan daha azdır ve bu önemli bir özelliktir.100 ml süte göre 100 g amarantın kalsiyum içeriği daha fazladır. Bu da amarantı iyi bir kalsiyum kaynağı olduğunu göstermektedir. Gelişim çağındaki çocuklar, süt tüketemeyen kişiler kalsiyum ihtiyaçlarını amarant tahılından sağlayabilirler.
Amarant diğer tahıllar ile kıyaslandığında (Mısır, çavdar, karabuğday, pirinç) protein içeriği daha yüksek, elzem aminoasitlerden lizin daha yüksek, karbonhidrat ve nişasta içeriği daha düşük, kalsiyum demir ve magnezyum içerikleri oldukça yüksektir.
Amarantın içeriğinde ki squalen nemlendirici ve cildi yumuşatıcı etkiye sahiptir. Bunların yanında kansere karşı koruyucu etkisi önemli bir özelliğidir. Diğer ayırıcı bir özelliği ise hipertansiyon ve riskini azaltması ve diyabet hastalarının kan şekeri düzeylerini düşürücü etkiye sahip olmasıdır. Tabiki kalsiyum içeriği ile kemik gelişimine önemli katkılar sağlamaktadır.
Amarant ve Amarant Unu İçerikleri
| Enerji ve besin öğeleri | 100 g veya 100 mL için |
| Enerji / Energy | 1661 kj / 394 kcal |
| Yağ / Fat | 7 g |
| -Doymuş Yağ / of which saturated | 1,5 g |
| Karbonhidrat / Carbohydrates | 65,7 g |
| -Şeker / of which sugars | 1,7 g |
| Lif / Fibre | 6,7 g |
| Protein | 13,6 g |
| Tuz/sodyum , Salt / sodium | 4 mg |
| Vitamin C | 4,2 mg |
| Vitamin E | 1,2 mg |
| Kalsiyum, Calcium | 159 mg |
| Magnezyum / Magnesium | 248 mg |
| Fosfor /Phosphorus | 557 mg |
| Bakır / Copper | 0,5 mg |